การคั่วกาแฟ 5 ประเภท และคุณประโยชน์

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มเข้ามาสู่สังเวียนกาแฟ หรือเพียงต้องการเพิ่มรสชาติ การทำความเข้าใจการคั่วกาแฟเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการค้นหาแก้วที่สมบูรณ์แบบของคุณ

การคั่วกาแฟมี 5 ประเภท ตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีเข้ม ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำโดยละเอียดเพื่อทำความเข้าใจการคั่วกาแฟครั้งต่อไปของคุณ รวมถึงคุณประโยชน์ของกาแฟแต่ละประเภท

การคั่วหมายถึงอะไรในกาแฟ? ในกาแฟ การคั่วหมายถึงกระบวนการให้ความร้อนที่ช่วยปลดล็อกกลิ่นหอม และรสชาติของเมล็ดกาแฟ

ความยาวนาน และความร้อนของกระบวนการคั่วจะกำหนดว่ากาแฟจะมีรสชาติเป็นอย่างไร รวมถึงความหลากหลายของเมล็ดกาแฟที่ใช้

กระบวนการคั่วกาแฟ

มาเริ่มกันที่สิ่งสำคัญ กระบวนการคั่วกาแฟส่งผลอย่างไรกับเมล็ดกาแฟที่เรารัก ไม้พุ่มเขตร้อนผลิตเชอร์รี่กาแฟ ภายในเชอร์รี่เหล่านั้น คุณจะพบเมล็ดกาแฟสีเขียว ซึ่งเป็นเมล็ดที่ผลิตโดยไม้พุ่มกาแฟ

เมล็ดกาแฟสีเขียวแทบจะจำไม่ได้จากเมล็ดกาแฟที่คุณซื้อใส่ถุง พวกมันมีกลิ่นคล้ายหญ้าเล็กน้อย มีสีเฉดซีด และอาจทำให้ดื่มกาแฟได้แย่มาก นั่นคือสิ่งที่การคั่วเข้ามาแก้ไข จัดการให้กับเมล็ดกาแฟเหล่านี้ โดยเมล็ดกาแฟจะถูกคั่วที่อุณหภูมิสูงถึง 482°F ที่อุณหภูมิ 401°F จะพบกับ “รอยแตกแรก” โดยเริ่มร้อนพอที่จะขยาย และปล่อยความชื้น เริ่มรับรสชาติ สี และกลิ่นที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

เมื่อเมล็ดกาแฟมีอุณหภูมิสูงถึง 437°F เมล็ดกาแฟก็จะเกิดรอยแตกครั้งที่สองเช่นกัน หลังจากจุดนี้เราก็มาถึงดินแดนการคั่วเมล็ดกาแฟอันมืดมิดแล้ว อย่างไรก็ตาม หากเมล็ดกาแฟได้รับความร้อนเกิน 482°F  เมล็ดกาแฟก็จะไหม้ การคั่วกาแฟเป็นความสมดุลที่ละเอียดอ่อน เพียงไม่กี่วินาทีก็สามารถสร้าง หรือทำลายเมล็ดกาแฟได้

เมล็ดกาแฟคั่วเหล่านี้แต่ละชนิด มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน โดยพิจารณาจากระยะเวลาคั่ว และอุณหภูมิที่คั่ว ยิ่งอุณหภูมิภายในของเมล็ดกาแฟสูงขึ้นในระหว่างการคั่ว การคั่วก็จะยิ่งเข้มขึ้น

นักคั่วกาแฟระดับปรมาจารย์ต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้วิธี “อ่าน” การคั่วเมล็ดกาแฟ แล้วการคั่วแต่ละแบบจะเรียงซ้อนกันอย่างไร ในแง่ของรสชาติ ความเป็นกรด กลิ่น และลักษณะเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์ มาดูกันต่อเลยดีกว่า

การคั่วกาแฟ 5 ประเภท [เพิ่มเติม และประเภทไหนอร่อยสุด]

แม้ว่าผู้คั่วกาแฟมักจะทดลองใช้ส่วนผสม โน๊ต และเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันอยู่เสมอ แต่การคั่วทั้ง 5 รูปแบบก็เป็นวิธีการจัดหมวดหมู่ที่มั่นคง อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พันธุ์ที่เบากว่า เช่น Gold Roast ได้รับความนิยมมากขึ้นเนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า และมีรสชาติที่เบากว่า

การคั่วกาแฟแตกต่างกันอย่างไร? ความแตกต่างของการคั่วกาแฟอยู่ที่ระดับน้ำมัน คาเฟอีน และความเป็นกรด การคั่วแบบไฟแช็กจะมีน้ำมันน้อยกว่า มีคาเฟอีนมากกว่า และมีระดับความเป็นกรดสูงกว่า การคั่วแบบเข้มจะมีน้ำมันมากกว่า โดยมีรสเปรี้ยวน้อยกว่า และมีคาเฟอีนในระดับต่ำกว่า

การคั่วกาแฟ 5 ประเภท เรียงจากระดับการคั่วต่ำสุดไปสูงสุดรองจากเมล็ดกาแฟเขียวคือ

ต่อไปนี้เป็นแผนภูมิการคั่วกาแฟที่มีประโยชน์ ซึ่งแสดงรายการประเภทของกาแฟคั่ว

เมล็ดกาแฟเขียว (เมล็ดกาแฟดิบ)

เมล็ดกาแฟสีเขียวไม่ได้รับการคั่วเลย ซึ่งทำให้ไม่สามารถชงกาแฟได้ แต่ควรรู้ว่า นี่คือระดับที่เมล็ดกาแฟทั้งหมด ที่จะเริ่มต้นจากตรงนี้ ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟอย่างแท้จริงบางคนซื้อกาแฟสีเขียว เพื่อคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านเองด้วยอุปกรณ์พิเศษ

กาแฟส่วนใหญ่มาจากเมล็ดอาราบิก้า แต่เมล็ดโรบัสต้าที่ไม่ค่อยพบทั่วไปกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในตัวมันเอง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ทั้งสองพันธุ์เริ่มต้นที่ระยะเมล็ดกาแฟสีเขียว และคั่วจากตรงนั้น

เมื่อคุณเริ่มคั่วกาแฟแต่ละสไตล์จะมีลักษณะดังต่อไปนี้

1. GOLD

กาแฟคั่ว Gold มีการคั่วเล็กน้อยมาก โดยอยู่ระหว่างกาแฟคั่วอ่อนกับกาแฟขาว กาแฟโกลด์ได้รับการคั่วที่อุณหภูมิต่ำกว่าพันธุ์ที่เข้มกว่า ซึ่งทำให้สามารถคั่วได้ ประโยชน์หลายประการ 

• • รสชาติที่สมดุลไม่มีรสขม

• • มีความเป็นกรดน้อยลง ทำให้สบายท้องได้ง่ายขึ้น

• • คราบฟันน้อยกว่าการคั่วแบบเข้ม

• • คาเฟอีนมากกว่ากาแฟคั่วอื่น ๆ ถึง 5 เท่า แต่ปราศจากความกระวนกระวายใจ

กาแฟคั่ว Gold เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคนหลายกลุ่ม เป็นการแนะนำอย่างอ่อนโยนสำหรับผู้ที่เข้าสู่วงการกาแฟ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของตนเอง โดยมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และปริมาณน้ำตาลที่ลดลง

การคั่วที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟคืออะไร? การคั่วกาแฟที่ดีที่สุดคือการคั่วแบบ Gold เนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีนสูง รสชาตินุ่มนวล และมีระดับสารต้านอนุมูลอิสระ หากคุณกำลังมองหา วิธีที่ดีต่อสุขภาพ การดื่มกาแฟคั่ว Gold อาจเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ

เนื่องจากการคั่ว Gold เป็นของใหม่เล็กน้อยในที่เกิดเหตุ บางครั้งจึงอาจหายาก

2. BLONDE

การคั่วแบบ Blonde เป็นอีกหนึ่งการคั่วแบบอ่อนของกาแฟ กาแฟนี้จะถูกปล่อยออกจากเครื่องคั่วโดยตรง หลังจากการคั่วครั้งแรก ทำให้กาแฟได้รับความร้อนจากกระบวนการคั่วในระยะเวลาสั้นกว่าการคั่วแบบอื่นๆ

การคั่วแบบ Blonde ขึ้นชื่อในเรื่องของความเป็นกรดสูง และรสชาติที่ “สดใส”

3. LIGHT

นักดื่มกาแฟจำนวนมาก เลือกกาแฟคั่วอ่อนเนื่องจากมีรสชาติค่อนข้างอ่อน และมีคาเฟอีนสูง แม้ว่าคั่วนานกว่าเมล็ดกาแฟบลอนด์เล็กน้อย แต่ก็ยังมีความเป็นกรดมากและมีน้ำมันน้อยมาก

ประเภทการคั่วแบบอ่อนทั่วไป ได้แก่  New England, Half-City, and Cinnamon roast coffee blends เป็นต้น Specialty coffee ส่วนใหญ่มักใช้การคั่วแบบอ่อนมากกว่าแบบเข้ม

การคั่วแบบอ่อนหมายถึงอะไร? การคั่วระดับอ่อน ได้รับความร้อนน้อยกว่ากาแฟขนาดกลางหรือเข้ม การคั่วแบบอ่อนขึ้นชื่อในเรื่องสีน้ำตาลอ่อน รวมถึงรสหวานอมขม และความมันต่ำ

4. MEDIUM

กาแฟคั่วระดับปานกลางคือจุดที่คุณจะเริ่มเห็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีจากกระบวนการคั่ว ทำให้เกิดน้ำมันลงบนพื้นผิวของเมล็ดกาแฟ เช่นเดียวกับกาแฟคั่วอื่นๆ ชื่อของมันมาจากสี: สีน้ำตาลปานกลาง

กาแฟคั่วระดับกลางที่ได้รับความนิยมอย่างสูงมักเสิร์ฟทั่วบ้าน

การผสมกาแฟคั่วปานกลางโดยทั่วไป ได้แก่ City roast, American roast, and Breakfast blends รสชาติคาราเมลของเมล็ดกาแฟเริ่มสะท้อนออกมาในการคั่วกาแฟขนาดกลางเนื่องจากการสัมผัสกับความร้อนที่สูงกว่า

บริษัทกาแฟบางแห่งพยายามแยกประเภทการคั่วแบบเข้มปานกลางออกจากกัน กาแฟสไตล์เข้มปานกลางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกาแฟคั่ว Full City อย่างไรก็ตาม เราคิดว่ามันซับซ้อนเกินไปที่จะสร้างหมวดหมู่แยกต่างหากสำหรับการคั่วแบบปานกลาง

5. DARK

กาแฟคั่วเข้ม ผ่านการคั่วแบบร้อนมายาวนาน ซึ่งจะทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีสีน้ำตาลเข้ม รสชาติจัดจ้าน และล้ำลึก และความมันบนผิวเมล็ดกาแฟ ซึ่งทำให้เมล็ดกาแฟมีความแวววาวเล็กน้อย

กาแฟคั่วเข้ม เป็นที่นิยมในยุโรปเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น และมีคาเฟอีนน้อยกว่ากาแฟพันธุ์อื่น ๆ ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการคั่วแบบเข้ม ได้แก่

การคั่วแบบเข้มเหล่านี้มีตั้งแต่แบบมืดแทบจะไม่ถึง เรียกว่าจนแทบจะไหม้เกรียม เนื่องจากความเข้มข้นของกระบวนการคั่ว จึงอาจสูญเสียคุณลักษณะดั้งเดิมส่วนใหญ่ไป

กาแฟคั่วชนิดใดที่เข้มที่สุด? กาแฟคั่วเข้มถือเป็นกาแฟคั่วที่เข้มที่สุดอย่างไม่น่าแปลกใจ หลายๆ คนอาจมองว่ากาแฟคั่วแบบฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในกาแฟที่เข้มข้นที่สุดในบรรดากาแฟคั่วเข้มที่มีอยู่

กาแฟคั่วที่ดีที่สุดสำหรับ French Press คืออะไร? ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟส่วนใหญ่ จะแนะนำกาแฟคั่วระดับปานกลางถึงเข้ม สำหรับเฟรนช์เพรสเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับแก้วของคุณมากที่สุด

ลองกาแฟ GOLDEN RATIO GOLD

พวกเราคิดว่า GOLDEN ป็นการคั่วกาแฟที่ดีที่สุด มีประโยชน์ในด้านปริมาณคาเฟอีน ประโยชน์ต่อสุขภาพ และรสชาติที่นุ่มนวล นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่ว่าจะชงร้อน หรือเย็นก็ตาม

Golden Ratio คือกาแฟที่คุณรู้สึกดีเมื่อได้ดื่ม ไม่ว่าจะเป็นกาแฟที่มาจากแหล่ง และบรรจุหีบห่อแบบออร์แกนิก การค้าที่เป็นธรรม และกาแฟที่ยั่งยืน หากต้องการกาแฟกรดต่ำ ที่มีปริมาณคาเฟอีน 5 เท่ารสชาติดีที่สุด ลองใช้ Golden Ratio’s เพื่อประสบการณ์การดื่มกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับคุณ